Adicione o vinagre ao sangue para não coagular.
Tempere o frango com o sal e a pimenta a gosto, misture bem e deixe marinar por uma hora, no mínimo.
Numa panela, leve ao lume o azeite. Quando ele estiver bem quente junte a cebola, o louro e o alho. Mexa e deixe refogar
Adicione os pedaços de carne e deixe-a alourar por igual.
Deite o vinho e cerca de 2 litros de caldo quente.
Tape e deixe cozer entre 40 a 50 minutos até que a carne fique tenra.
Adicione o arroz, mexa e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Misture os cominhos e o sangue, envolvendo bem e quando o sangue estiver cozido, cerca de 2 minutos, salpique com vinagre, envolva e desligue o fogão.
Sirva de imediato. Se quiser, pode decorar com salsa picada.