Calculadora de polvo: quantidade e tempo de cozedura

Vai preparar um almoço de família, uma salada fresca ou um petisco para partilhar? Esta calculadora de polvo ajuda a decidir quanto polvo comprar e a estimar quanto tempo cozer polvo, sem fazer contas de cabeça. Indique o número de adultos e crianças, escolha o prato e diga se vai usar polvo fresco ou congelado. Cada criança conta como meia porção de adulto.

O resultado apresenta a quantidade de polvo por pessoa, o peso cru recomendado, alternativas de compra e o peso cozido esperado. Pode comparar o tempo de cozedura do polvo na panela de pressão, na panela normal ou na panela de pressão elétrica. Se já tem o polvo, indique o seu peso para adaptar a estimativa de tempo.

Incluímos ainda orientações de descongelação, repouso e arrefecimento. Os valores são referências de planeamento: confirme sempre a textura com um garfo e siga as instruções da embalagem e do aparelho.

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Calculadora de polvo: quantidade e tempo de cozedura

Quanto polvo comprar e quanto tempo deixar ao lume? Faça as contas às porções, escolha a panela e prepare a sua refeição com uma referência à mão.

1. Quem se senta à mesa?

Adultos

Crianças

Cada criança conta como meio adulto. Indique pelo menos uma pessoa; máximo de 100 pessoas.

2. O que vai preparar? Entrada / petiscoPrato principalSalada de polvoArroz de polvoPolvo à lagareiro

3. Como compra o polvo? Congelado, já limpoFresco, já limpo

O estado de compra determina a perda de peso estimada. Os tempos pressupõem polvo descongelado ou fresco.

4. Qual é o método? Panela de pressãoPanela normalPanela de pressão elétrica

Peso do polvo que tem (opcional, g)

Peso cru limpo de um polvo, sem gelo de cobertura (100–20 000 g). Será usado para o tempo e o peso cozido. Para vários polvos, use o peso do maior para estimar o tempo.

Calcular quantidade e tempo

O seu plano para o polvo

Polvo cru a comprar

Peso cozido esperado

Tempo de cozedura

Arrefecimento para manusear

Depois do repouso, se aplicável. Para servir frio, arrefeça rapidamente e refrigere até estar bem frio.

Quantos polvos escolher?

São três alternativas para cobrir a quantidade sugerida; escolha uma, sem as somar. Confira o peso na compra. Se forem vários polvos, o tempo depende sobretudo do maior, não da soma dos pesos. Respeite a capacidade da panela e cozinhe por levas, se necessário.

Preparação, passo a passo

São estimativas, não uma garantia de cozedura ou de rendimento. A espessura dos tentáculos, o tamanho do polvo e o aparelho alteram o resultado. Confirme a textura com um garfo na parte mais grossa e siga a embalagem e o manual da panela.

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Utensílios para preparar o polvo (abrem num novo separador):

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• termómetro de cozinha
• tábua/ tesoura

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Premissas e como fazemos as contas

• Referências por adulto, em peso cru de polvo congelado já limpo: petisco 100–120 g; prato principal e polvo à lagareiro 250–300 g; salada 120 g; arroz 150 g. Duas crianças equivalem a um adulto.
• Perda estimada na cozedura: congelado já limpo 15–20% (rendimento médio de 82,5%); fresco já limpo 40–50% (rendimento médio de 55%). Para manter uma porção cozida semelhante, o peso de compra fresco é multiplicado por 82,5 ÷ 55 = 1,5. São premissas desta calculadora; a perda real pode variar bastante.
• A sugestão usa o ponto médio da porção, arredondado por excesso em passos de 50 g. O intervalo de compra mostra as referências antes desse arredondamento. O peso cozido é calculado sobre a sugestão ou sobre o peso real indicado; não inclui gelo de cobertura nem perdas de limpeza adicionais.
• Pressão, incluindo elétrica: regra orientadora de 15–20 min/kg após atingir a pressão, mais cerca de 10 min de repouso com libertação natural. Espere sempre pela despressurização completa antes de abrir, mesmo que demore mais. Na elétrica, siga a pressão/programa recomendado pelo fabricante.
• Panela normal: 40–45 min/kg a lume brando, contados após retomar a fervura. Minutos arredondados por excesso. O aquecimento inicial não está incluído. São regras aproximadas para um polvo; confirme com um garfo.
• Congelado: preveja cerca de 24 h/kg no frigorífico, num recipiente que retenha os líquidos, e confirme a descongelação completa. Se cozer ainda congelado, siga a embalagem e o aparelho: o tempo apresentado não inclui esse ajuste.
• Arrefecimento: reserve aproximadamente 15–20 min para manusear, sem garantir que o interior já está frio. Para guardar ou servir frio, divida em recipientes baixos, arrefeça rapidamente e coloque no frigorífico em até 2 h após a cozedura. Mantenha a 0–5 °C. Orientações de conservação da Food Standards Agency.

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Ative o JavaScript para calcular. Como referência: conte com 250–300 g de polvo congelado cru e limpo por adulto para prato principal; na pressão, cerca de 15–20 min/kg após atingir a pressão, mais repouso. Consulte as premissas acima.

(function (root) { “use strict”; const DISHES = Object.freeze({ petisco: Object.freeze({label: “Entrada / petisco”, min: 100, max: 120}), principal: Object.freeze({label: “Prato principal”, min: 250, max: 300}), salada: Object.freeze({label: “Salada de polvo”, min: 120, max: 120}), arroz: Object.freeze({label: “Arroz de polvo”, min: 150, max: 150}), lagareiro: Object.freeze({label: “Polvo à lagareiro”, min: 250, max: 300}) }); const YIELDS = Object.freeze({ congelado: Object.freeze({min: 0.80, max: 0.85, mean: 0.825}), fresco: Object.freeze({min: 0.50, max: 0.60, mean: 0.55}) }); const METHODS = Object.freeze({ pressao: Object.freeze({label: “Panela de pressão”, min: 15, max: 20, rest: 10}), normal: Object.freeze({label: “Panela normal”, min: 40, max: 45, rest: 0}), eletrica: Object.freeze({label: “Panela de pressão elétrica”, min: 15, max: 20, rest: 10}) }); function number(value, label) { if (typeof value !== “number” && (typeof value !== “string” || !/^\d+(?:[.,]\d+)?$/.test(value.trim()))) { throw new TypeError(“Indique um número válido em «” + label + “».”); } const n = typeof value === “number” ? 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Confirme que descongelou por completo. Se cozer ainda congelado, siga a embalagem e o aparelho; os tempos abaixo não incluem esse ajuste.” : “Verifique se o polvo fresco está limpo; passe-o por água e escorra. Mantenha-o refrigerado até o preparar.”]; if (r.method === “normal”) { steps.push(“Coloque o polvo numa panela com água e aromáticos a gosto. Quando retomar a fervura, baixe para lume brando e conte ” + time + “. O aquecimento inicial não está incluído.”); } else { steps.push(“Coloque o polvo na panela, respeitando o líquido mínimo e o limite de enchimento do manual. ” + (r.method === “eletrica” ? “Escolha o programa/pressão recomendado pelo fabricante. ” : “Feche a panela segundo o manual. “) + “Conte ” + time + ” só depois de atingir a pressão; o aquecimento inicial não está incluído.”); steps.push(“Terminado o tempo, desligue e deixe repousar cerca de 10 min com libertação natural da pressão. Abra apenas depois de totalmente despressurizada, mesmo que precise de mais tempo.”); } steps.push(“Espete um garfo na parte mais grossa de um tentáculo: deve entrar com facilidade. Se ainda estiver rijo, prolongue a cozedura a lume brando e volte a verificar.”); steps.push(“Reserve cerca de 15–20 min para arrefecer o suficiente para manusear. Para guardar ou servir frio, divida em recipientes baixos, arrefeça rapidamente e coloque no frigorífico em até 2 h após a cozedura; conserve a 0–5 °C até estar bem frio.”); if (r.dish === “arroz”) steps.push(“Reserve o caldo coado para o arroz. O tempo de preparação do arroz não está incluído nesta estimativa.”); if (r.dish === “lagareiro”) steps.push(“Escorra e termine no forno com batatas, alho e azeite. O tempo de forno e dos acompanhamentos não está incluído.”); return steps; } function viewModel(r) { const d = DISHES[r.dish], t = r.cooking, g = formatGrams(r.weightG); return { context: r.adults + ” adulto(s) + ” + r.children + ” criança(s) = ” + formatNumber(r.people) + ” porções de adulto · ” + d.label + ” · ” + (r.state === “congelado” ? “Congelado, já limpo” : “Fresco, já limpo”) + ” · ” + METHODS[r.method].label, buy: formatGrams(r.purchase.suggestedG), buyNote: “Intervalo de referência: ” + weightRange(r.purchase.minG, r.purchase.maxG) + “. Sugestão arredondada por excesso a 50 g.” + (r.state === “fresco” ? ” Inclui ajuste de ×1,5 para a maior perda do fresco.” : “”), cooked: weightRange(r.cooked.minG, r.cooked.maxG), cookedNote: “A partir de ” + g + (r.hasActualWeight ? ” de peso real indicado” : ” da sugestão de compra”) + “. Perda estimada: ” + (r.state === “congelado” ? “15–20%.” : “40–50%.”), cook: range(t.min, t.max, “min”), cookNote: (r.method === “normal” ? “A lume brando, após retomar a fervura. Sem repouso adicional obrigatório.” : “Após atingir a pressão, mais cerca de 10 min de repouso: ” + range(t.totalMin, t.totalMax, “min”) + “, sem aquecimento; a despressurização pode demorar mais.”), cool: range(r.cooling.min, r.cooling.max, “min”), weightBasis: (r.hasActualWeight ? “Tempo e peso cozido calculados para o polvo que tem: ” : “Sem peso real indicado: tempo e peso cozido estimados para um único polvo de “) + g + “. ” + (r.hasActualWeight && r.weightG < r.purchase.suggestedG ? "Este peso fica abaixo da sugestão de compra. " : "") + "Para vários polvos, use o peso do maior para calcular o tempo; não some os tempos.", options: r.options.map(function (o) { return o.count + (o.count === 1 ? " polvo" : " polvos") + " de ~" + formatGrams(o.sizeG) + " (≈" + formatGrams(o.totalG) + " no total)"; }), steps: planSteps(r) }; } function buildSummary(r) { const v = viewModel(r); return ["Calculadora de polvo — boaescolha.pt / alheiras.com", v.context, "Polvo cru a comprar: " + v.buy + ". " + v.buyNote, "Peso cozido esperado: " + v.cooked + ". " + v.cookedNote, "Cozedura: " + v.cook + ". " + v.cookNote, "Arrefecimento para manusear: " + v.cool + ".", v.weightBasis, "Alternativas de compra (escolha uma): " + v.options.join("; ") + ".", "Passos:", v.steps.map(function (s, i) { return (i + 1) + ". " + s; }).join("\n"), "Premissas: porções de referência para congelado limpo; fresco ×1,5; pressão 15–20 min/kg + cerca de 10 min de repouso; normal 40–45 min/kg. São estimativas; confirme com um garfo e siga a embalagem e o manual da panela. O aquecimento e a finalização do prato não estão incluídos." ].join("\n\n"); } root.bepCalc = Object.freeze({DISHES: DISHES, YIELDS: YIELDS, METHODS: METHODS, equivalentPeople: equivalentPeople, purchaseEstimate: purchaseEstimate, suggestOctopuses: suggestOctopuses, cookedWeight: cookedWeight, cookingTime: cookingTime, defrostHours: defrostHours, calculate: calculate, formatGrams: formatGrams, viewModel: viewModel, planSteps: planSteps, buildSummary: buildSummary}); })(typeof window !== "undefined" ? window : globalThis); (function () { “use strict”; const root = document.currentScript.closest(“.bep-calc”), api = window.bepCalc; const form = root.querySelector(“form”), result = root.querySelector(“.bep-result”), status = root.querySelector(“.bep-status”); const error = root.querySelector(“.bep-error”), affiliate = root.querySelector(“.bep-aff”), copybox = root.querySelector(“.bep-copybox”); let latest = null; // Evita IDs repetidos quando o mesmo bloco é inserido mais de uma vez. const suffix = “-” + Array.from(document.querySelectorAll(“.bep-calc”)).indexOf(root); root.querySelectorAll(“[id]”).forEach(function (el) { el.id += suffix; }); root.querySelectorAll(“[for],[aria-describedby],[aria-labelledby]”).forEach(function (el) { [“for”, “aria-describedby”, “aria-labelledby”].forEach(function (attr) { if (el.hasAttribute(attr)) el.setAttribute(attr, el.getAttribute(attr).split(” “).map(function (id) { return id + suffix; }).join(” “)); }); }); root.setAttribute(“aria-labelledby”, “bep-title” + suffix); function invalidate() { latest = null; result.hidden = true; affiliate.hidden = true; copybox.hidden = true; error.hidden = true; form.querySelectorAll(“[aria-invalid]”).forEach(function (el) { el.removeAttribute(“aria-invalid”); }); status.textContent = “Dados alterados. 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O resumo está selecionado para copiar manualmente.”; } }); root.querySelector(‘[data-action=”print”]’).addEventListener(“click”, function () { if (latest) window.print(); }); })();

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozer polvo numa panela normal?

Como referência desta calculadora, conte com 40–45 minutos por quilograma de polvo fresco ou totalmente descongelado, a lume brando, após retomar a fervura. Um polvo de 1 kg terá uma estimativa de 40–45 minutos. O aquecimento inicial não está incluído. A espessura dos tentáculos e a textura pretendida podem alterar o tempo: confirme com um garfo na parte mais grossa.

Qual é o tempo de cozedura do polvo na panela de pressão?

A calculadora usa cerca de 15–20 minutos por quilograma, contados depois de atingir a pressão, mais cerca de 10 minutos de repouso com libertação natural. Para 1,5 kg, a estimativa arredondada por excesso é de 23–30 minutos, mais o repouso. A mesma referência é usada na panela de pressão elétrica, respeitando o programa e a pressão indicados no manual. O aquecimento inicial não está incluído. Abra apenas depois da despressurização completa, mesmo que demore mais.

Qual é a quantidade de polvo por pessoa?

Em peso cru de polvo congelado já limpo, usamos 100–120 g por adulto para entrada ou petisco, 250–300 g para prato principal ou polvo à lagareiro, 120 g para salada e 150 g para arroz de polvo. Cada criança conta como meio adulto. São referências ajustáveis ao apetite, aos acompanhamentos e aos outros pratos servidos.

Quanto polvo comprar para quatro adultos?

Para quatro adultos e um prato principal, a referência é de 1–1,2 kg de polvo congelado cru e limpo. A calculadora sugere 1,1 kg, o ponto médio arredondado por excesso a 50 g. Se escolher fresco, sugere 1,65 kg para compensar a maior perda de peso assumida. As sugestões de polvos inteiros são alternativas de compra por tamanho; confirme o peso real e escolha uma alternativa, sem as somar.

Quanto peso perde o polvo durante a cozedura?

Esta calculadora assume uma perda de 15–20% para polvo congelado já limpo e de 40–50% para polvo fresco já limpo. Assim, 1 kg poderá render cerca de 800–850 g ou de 500–600 g cozidos, respetivamente. Para manter uma porção cozida semelhante, a compra de fresco é ajustada pelo fator 82,5 ÷ 55 = 1,5, usando os rendimentos médios. São premissas de cálculo, não rendimentos garantidos; excluem gelo de cobertura e perdas adicionais de limpeza.

Quanto tempo demora a descongelar e a arrefecer o polvo?

Para descongelar, preveja cerca de 24 horas por quilograma no frigorífico e confirme que descongelou completamente. Se cozer ainda congelado, siga a embalagem e o aparelho: os tempos da calculadora não incluem esse ajuste. Depois da cozedura e do eventual repouso, reserve cerca de 15–20 minutos para manusear; isso não garante que esteja frio. Para guardar ou servir frio, divida em recipientes baixos, arrefeça rapidamente e leve ao frigorífico em até duas horas após a cozedura. Conserve a 0–5 °C até estar bem frio.

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