4 Receitas de petiscos portugueses para tascas a experimentar

Há petiscos portugueses para tascas que são uma tradição, servidos em tascas e tabernas por todo o país. Estes surgiram como momentos de confraternização e estão fortemente ligados à história da culinária portuguesa e ainda se encontram em muitos restaurantes.

A partir da adaptação da confeção de produtos nacionais à mesa dos portugueses, um dos primeiros livros de receitas em português foi publicado em 1902 em Coimbra, com o objetivo de preservar e compartilhar a sabedoria culinária da época.

A carne de porco é um ingrediente fundamental na culinária portuguesa. Desde a época dos primeiros reis de Portugal, tem sido uma escolha popular por ser fácil de conservar, económica, e usável de várias formas. Assim, muitos petiscos são preparados com partes menos convencionais do animal, como a orelha, os pés, os intestinos, e por aí fora.

Moelas estufadas

Um dos melhores e mais populares petiscos portugueses para tascas que se encontra um pouco por todo o lado são as moelas estufadas. Quando bem feitas, são do melhor que há.

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Ingredientes necessários

  

• 500 gr de moelas de frango
• 100 g de cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 100 ml de água
• 150 ml de cerveja preta
• 100 ml de polpa de tomate
• Sal q.b.
• Coentros a gosto

Modo de preparação

 

• Comece por reunir todos os ingredientes necessários. Lave e pique as moelas.
• Pique a cebola e o alho, e retire as sementes à malagueta se a estiver a usar em vez de piripiri.
• Coloque um fio de azeite num tacho, deixe aquecer, e junte as moelas depois de limpas. Deixe-as refogar um pouco.
• Junte o alho, a cebola, e a folha de louro. Mexa bem e junte a malagueta.
• Quando a cebola estiver dourada, adicione água e tempere com sal. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e adicione a cerveja preta.
• Cozinhe as moelas até que estejam macias, verificando regularmente. Adicione a polpa de tomate e deixe ferver mais 10 a 20 minutos.
• Adicione os coentros picados e desligue o lume. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Salada de orelheira

A salada de orelheira é um clássico que não agrada a todo, mas quem gosta não quer outra coisa no que toca a petiscos.

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Ingredientes necessários

  

• 2 orelhas de porco
• Sal
• 1 folha de louro opcional
• 1 Cebola Pequena para a cozedura das orelhas
• 1 Cebola Pequena para o molho verde
• 1 molhinho de salsa ou coentros
• Azeite
• Vinagre
• Sal
• Pimenta ou pimentão

Modo de preparação

 

• Para o arranque da confeção da salada de orelheira, como é designada a orelheira cozida com molho verde, em certas regiões de Portugal, há que colocar as orelhas de porco numa panela com água a ferver e uma pitada de sal (água em quantidade suficiente para as cobrir) durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
• O ponto de cozedura depende de gosto para gosto, sendo o resultado mais ‘al dente’ atingido com menos estágio na água a ferver. De forma a reforçar o sabor há quem reforce a cozedura com uma cebola pequena cortada ao meio e dois dentes de alho esmagados. Uma folha de louro pode adicionar também, a gosto, nível adicional de sabor.
• Atingida a cozedura deixe arrefecer para depois passar rapidamente pela grelha para secar o excesso de água da cozedura. Pincele com um pouco de azeite. Podemos utilizar uma chapa ou frigideira para o efeito.
• Em processo separado pique cebola e uma das seguintes ervas aromáticas: salsa ou coentros para realizar o molho verde.
• Finalizada a grelha das orelhas, podemos retalhar as mesmas em pequenos pedaços e reservar numa travessa com alguma profundidade para acomodar o molho verde. Cubra com a cebola e a salsa ou coentros preparados no passo anterior e tempere com azeite e vinagre a gosto..

Febras de coentrada

As febras de coentrada são um dos petiscos portugueses para tascas menos populares, mas não deixam de ser saudáveis e de estar cheias de sabor por isso.

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Ingredientes necessários

  

• 500 gr febras de porco
• 5 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Folhas de louro q.b.
• 200 ml de azeite
• 1 limão ou vinagre q.b.

Modo de preparação

 

• Este prato apenas exige algum planeamento e estágio no tempero das febras que recebem sal, louro e uma pitada de pimenta preta um par de horas antes de serem confecionadas.
• Com a chapa bem quente leve as febras a grelhar, virando-as sucessivamente.
• A par, faça a coentrada como se de molho verde se tratasse: pique 4 dentes de alho e um molho de coentros. Para finalizar é só regar abundantemente com azeite e adicionar ou sumo de limão ou vinagre consoante a preferência pessoal.
• Terminado o trabalho na grelha é só cortar as febras em pequenos pedaços e envolver na coentrada: está pronto a servir, sendo que maior tempo de estágio trará sabor mais intenso à coentrada de fêveras.

Rojões em vinha d’alhos

Rojões em vinha de alhos é outro prato servido nas tascas e tabernas da região do Norte de Portugal e uma excelente opção no que toca a petiscos para tascas portuguesas.

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Ingredientes necessários

  

• 500 g de rojões de porco
• Vinho branco até cobrir a carne
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 malaguetas pequenas
• Sal
• Cominhos
• Azeite ou banha de porco

Modo de preparação

 

• Tempere os rojões com louro, cominhos, uma pitada de sal, e os alhos partidos ao meio ou esmagados, bem como as malaguetas inteiras.
• Deixe os rojões no frigorifico a marinar durante um dia, com tampa, e afogados em vinho tinto. Para um sabor mais intenso, use vinho verde tinto que tem mais capacidade de amaciar a carne.
• Para cozinhar basta levar um tacho ao lume, adicionar um fio de azeite (ou banha de porco), adicionar a carne escorrida e deixar alourar.
• Depois adiciona-se toda a marinada e deixa-se ferver em lume brando durante 10 a 20 minutos para cozinhar a carne e apurar o molho.