O frango da Guia é frango pequeno, grelhado no carvão e pincelado com um molho de manteiga, limão, alho e piri-piri. Nasceu em 1964 na Guia, em Albufeira, e é aí que continua a ser servido nas casas mais famosas.
Revisto em outubro de 2026.
Qual é a origem do frango da Guia?
Tudo começou em 1964, quando José Carlos Ramires abriu um pequeno café na Guia, a sete quilómetros de Albufeira. Trazia uma receita de frango de churrasco com piri-piri do tempo em que esteve destacado no Ultramar.
O café cresceu e é hoje o Restaurante Ramires, ainda na mesma família. Foi o sucesso do Ramires que fez da Guia a terra do frango.
Em 1982 abriu O Teodósio, que se apresenta como “um dos pioneiros” do frango à Guia. Segundo a DECO Proteste, nasceu de um dissidente do Ramires e hoje é ainda mais popular.
E o molho do Teodósio?
Nem o Teodósio nem o Ramires publicam a receita do molho. O que se sabe vem de quem prova muito frango da Guia.
A DECO Proteste aponta cinco ingredientes em que há consenso: alho, limão, orégãos, óleo e um golpe de bebida alcoólica, como uísque, brandy ou brandymel. O piri-piri é opcional e, no Teodósio, pode pedir o molho à parte para controlar o picante.
A nossa versão caseira do molho está mais abaixo, junto à receita.
Onde comer frango da Guia na Guia e em Albufeira
1. Restaurante Ramires
A casa onde a receita nasceu, em 1964, e onde ainda se usa a mesma marinada.
O café original tem hoje três andares e várias salas.
- Morada: Rua 25 de Abril, 14, 8200-433 Guia, Albufeira
- Telefone: 289 561 232
- Horário: 12h00–15h00 e 18h30–22h30
2. O Teodósio, o “Rei dos Frangos”
A casa mais famosa da Guia, com 580 lugares em duas salas e parque para 600 carros.
Meio frango custa 8 € e o frango inteiro 16 €, por isso uma refeição fica abaixo dos 20 €.
- Morada: Rua do Emigrante, 50, 8200-440 Guia, Albufeira
- Telefone: 289 561 318
- Horário: todos os dias, 12h00–15h00 e 18h30–22h30
- Nota: de junho a setembro não aceita reservas
Site d’O Teodósio e preços no Postal do Algarve (maio de 2026).
3. O Ribeirinho
Churrasqueira numa casa algarvia à beira da EN125, especializada no franguinho da Guia desde 1982.
Tem 300 lugares e esplanada, com preço indicativo entre 10 € e 20 €.
- Morada: EN125, Cortelhas, 8200-413 Guia, Albufeira
- Telefone: 289 561 442
4. O Nosso Franguinho, nas Ferreiras
Casa familiar dos Lança, a cinco minutos da Guia, que ganhou a prova de frango da Guia da DECO Proteste.
No verão a lista de espera para mesa chega a oito dias, por isso reserve.
- Morada: Estrada da Nora, Ferreiras, 8200-161 Albufeira
- Telefone: 289 572 303
- Horário: terça a domingo, 12h30–15h00 e 19h30–22h00
Frango da Guia no resto do país
Fora do Algarve também há casas que fazem do frango à Guia a especialidade.
O Rei do Frango à Guia, Quinta do Anjo
Abriu em junho de 2022 na Quinta do Anjo, na margem sul.
Além do frango, tem churrasco, picanha e uma opção vegan.
- Zona: Quinta do Anjo, Palmela
Frango à Guia, Beja
Churrasqueira no centro de Beja onde o frango assado à moda da Guia é o rei da ementa.
- Zona: centro de Beja
Churrasqueira D. Duarte, Leiria
Uma das churrasqueiras mais antigas de Leiria, com frango à Guia e carnes maturadas.
Também faz take-away.
- Zona: Leiria
Casa Típica O Forno, Guimarães
Restaurante tradicional de cozinha portuguesa, com um dos franguinhos à Guia mais elogiados do norte.
- Zona: Guimarães
República do Frango, Lisboa
Um restaurante em Lisboa onde o frango é a estrela, com boa carta de vinhos.
Os preços são acessíveis para a capital.
- Zona: Lisboa
Somos um Regalo, Sintra
Churrasqueira com um franguinho à moda da Guia de toque próprio.
Rosbife e bacalhau na brasa são as outras especialidades, e a sopa de morango fecha a refeição.
- Zona: Sintra
Como fazer o melhor Frango da Guia
O segredo está no frango pequeno e no molho, mas a receita não é complicada.
Para fazer em casa como na Guia, o ideal é grelhar no carvão: veja churrasqueiras a carvão e um pincel de silicone para pincelar o molho. Como associado da Amazon, ganhamos com compras elegíveis.
Esta versão de receita de frango à Guia para fazer em casa é simples e ligeiramente picante.
Frango da Guia
Ingredientes necessários
Ingredientes para o frango
- 2 frangos pequenos
- 1 cabeça de alho descascada
- 4 colheres de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de colorau
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1/2 cerveja
- Sal a gosto
- Picante a gosto
Ingredientes para o molho
- 125 g manteiga pura
- 1 limão
- 1 dente de alho
- 1 cálice de brandymel
- 1 malagueta corada ao meio
- Orégãos
- Óleo a gosto
Modo de preparação
- O primeiro passo para esta receita de Frango da Guia é o de preparar as aves. Limpe os dois frangos das gorduras e tempere com sal a seu gosto.
- De seguida, pegue nos ingredientes da lista e coloque-os numa taça. Adicione meia cerveja no final e mexa tudo muito bem.
- Quando terminar, reserve o preparado, dividindo-o em duas partes: uma delas servirá para barrar o frango antes de assar e a outra para o pincelar durante a assadura.
- Depois de pincelar o frango com o preparo deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Coloque-o a assar. Quando este estiver quase terminado, já em dobradinha, pincele com a segunda parte do preparado que reservou anteriormente
- Retire-o da assadura quando estiver corante. Cuidado para não o deixar queimar em demasia.
- Agora é altura de preparar o molho. Comece por aquecer 125 gramas de manteiga pura em lume brando e, quando derreter por completo, remova a parte que flutua.
- Junte numa taça os ingredientes da lista, excepto o brandymel, e leve a cozinhar em lume brando durante meia-hora. Depois retire do lume e deixe arrefecer. Adicione agora 1 cálice de brandymel.
- O seu Frango da Guia está pronto a ser servido. Acompanhe com batatas fritas e salada de alface, tomate e cebola. Bom apetite!
Molho para frango da Guia: versão caseira e conservação
Os molhos das casas mais conhecidas da Guia variam e as fórmulas exatas não são públicas. Para fazer em casa, esta versão simples combina gordura, acidez, alho e piri-piri sem tentar apresentar-se como a receita original de um restaurante.
Ingredientes para o molho
- 100 g de manteiga
- 1 dente de alho muito bem picado
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de colorau
- Piri-piri e sal a gosto
Como preparar
- Derreta a manteiga em lume brando, sem deixar ganhar cor.
- Junte o alho, o colorau e o piri-piri e aqueça durante dois a três minutos, sempre em lume baixo.
- Retire do lume, misture o sumo de limão e acerte o sal.
- Pincele o frango ainda quente e sirva de imediato.
Conservação: prepare apenas a quantidade necessária. Como contém alho fresco numa mistura rica em gordura, arrefeça rapidamente o que sobrar e guarde no frigorífico durante, no máximo, quatro dias.
Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções. Esta precaução segue a orientação do National Center for Home Food Preservation.
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